Піца - національна гордість італійців: особливості приготування знаменитої страви на батьківщині

Піца - національна гордість італійців: особливості приготування знаменитої страви на батьківщині
21.02.2020

Колись піца призначалася тільки для нужденних, бідних італійців, готували її з скромного набору продуктів, які знаходили в будинку. Після того, як в XVI столітті з Америки до Італії потрапили томати, історія страви докорінно змінилася. У наступному столітті вже з'явилися професійні пиццайоло, а незабаром в Неаполі відкрилася перша піцерія, яка працює і сьогодні.

Блюдо стало поступово поширяться по світу і тепер уже складно зустріти людину, яка б не любила піцу.

Які інгредієнти використовують?

Італійська піца одне з найвідоміших і популярних страв у світі. По-справжньому знаменитий продукт має свої національні особливості приготування.

Національна їжа італійців це відкритий круглий коржик, покритий зверху розплавленим сиром і томатами. Основний інгредієнт звичайно ж сир (зазвичай моцарелла), інші складові можуть відрізнятися в залежності від виду страви.

Існує безліч видів піци, для яких використовується найрізноманітніша начинка:

  • куряче м'ясо, ковбаса, шинка;
  • мідії, креветки, риба та інші морепродукти;
  • варені яйця, гриби;
  • баклажани, артишоки, перець, цибулю;
  • оливки, каперси, авокадо, ананас;
  • перець чилі, паприка, часник;
  • оливкова олія, томатна паста;
  • спеції і трави.

Хоча різноманітність вражає, італійські пиццайоло ніколи не стануть змішувати різні види м'яса, використовують завжди мінімум інгредієнтів, які обов'язково повинні поєднуватися між собою.

Але головне в італійській піці це звичайно ж тісто. Легке, повітряне, робиться з сортового борошна, завдяки чому добре тягнеться і не рветься. До складу можуть додавати воду, молоко, живі дріжджі (або закваску), сіль, оливкова олія.

Максимальний розмір страви (діаметр) в Італії 35 см, а товщина не більше 2 см. Найпопулярнішими вважаються неаполітанська і римська піци.

Як готують неаполітанську піцу

Блюдо повинне бути м'яким і ароматним, коржик в центрі тонкої, а по боках з пишним бортиком (карнизом). Основний рецепт рекомендує для приготування використовувати:

  • 1 кг борошна;
  • 600 мл теплої води;
  • 50 мл оливкової олії екстра-віджиму;
  • 25 грам свіжих пивних дріжджів;
  • 8 грам солі і 1 чайну ложку ячмінного солоду (або цукру).

Для початку змішують сухі складові борошно, сіль, солод (або цукор). Потім пивні дріжджі розчиняють в теплій, але не гарячій воді і додають до сухих інгредієнтів. Починають працювати з тестом, додають масло і знову продовжують роботу. 4-5 годин після замісу, тісто має відстоюватися в теплому, що не продувається місці, поки не збільшиться в 2 рази. Потім поділяють на 4 частини, накривають рушником і залишають ще на 30 хвилин, тільки потім розгортають руками.

Традиційна начинка для неаполітанської піци анчоуси, пармезан, моцарела, стиглі томати без шкірки, базилік, орегано. Випікається в дров'яній печі при температурі 430 - 480 С0.

Римська піца: тонкощі приготування

Якщо основа неаполітанської страви м'який корж з бортиком, то Рим місце, де готують для італійської піци основу тонкою і хрусткою у вигляді плоского коржу (тарілки).

Для приготування римської піци використовують бездріжджове тісто, замішане з води і борошна (з твердих сортів пшениці). До складу додають більше оливкової олії і готують в печі при більш низькій температурі 250-300 градусів.

Для начинки використовують більше варіантів, але також дотримуються принцип сумісності та поміркованості. Улюблені інгредієнти римлян анчоуси, цукіні, гриби, артишоки, оливки, яйця, сосиски, брокколі, квітки гарбуза.

 

Для перегляду сайту, поновіть версію вашого браузера!